豌豆淀粉和木薯淀粉的区别？

由于豌豆淀粉相对于其他淀粉价格较高，虽然也可挂浆、勾芡，但一般不作使用。

多用于制作软硬适中，爽滑可口，附加值较高的凉粉，凉皮使用。

木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。

蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、结实Q弹，而且久煮不烂，所以主要用于制作元宵、汤圆、奶茶中的小团子等。

区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。

区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。

红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。

区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。最细的是小麦淀粉。

区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。

区别5.成品黏性不同：这可以从淀粉糊化后可以看出，土豆淀粉黏性最足，然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。

区别6.吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

区别7.用途不同：这应该最能体现这几种淀粉区别的地方，根据它们的黏性、吸水性总结：玉米淀粉最适合炸类菜肴，不管是直接拍干粉还是挂糊，经过油炸后成品比较酥脆，并且只要掌握好油炸技巧，成品可以保持长时间酥脆。

豌豆淀粉洁白有光泽，吸水性小，粘性大，水煮后极易成块，比较适合做凉粉和龙口粉丝。

而木薯淀粉色泽洁白，粘性高，水煮后为透明状，比较Q弹，用来做芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等点心。

豌豆淀粉和木薯淀粉是两种常见的植物淀粉，它们在性质和用途上有一些区别。

来源：豌豆淀粉是由豌豆经过加工提取得到的淀粉，而木薯淀粉是由木薯（也称为西薯、甘薯）经过加工提取得到的淀粉。

颜色和外观：豌豆淀粉呈白色或微黄色，细腻而均匀；木薯淀粉呈白色，质地较粗。

粘性：豌豆淀粉具有较好的黏性和弹性，适合用于制作糕点、面条等需要粘性的食品；木薯淀粉的黏性较差，适合用于调味、炒菜等不需要太多黏性的食品。

耐高温性：木薯淀粉具有较好的耐高温性，适合用于烹饪、炸制等高温处理的食品；而豌豆淀粉在高温下容易变得黏稠，不适合高温处理。

使用范围：豌豆淀粉常用于制作糕点、面条、汤圆等食品，也可用作增稠剂；木薯淀粉常用于调味、炒菜、炸制等食品，也可用作增稠剂和胶凝剂。

总的来说，豌豆淀粉和木薯淀粉在使用上有一些差异，根据不同的食品制作需求选择合适的淀粉使用。