乳清蛋白的主要成分是什么?
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乳清蛋白由α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和蛋白胨组成。乳清蛋白是从乳清中分离出来的球状蛋白质的集合。
牛奶中的蛋白质是 20% 的乳清蛋白和 80% 的酪蛋白,而人乳中的蛋白质是 60% 的乳清蛋白和 40% 的酪蛋白。 乳清中的蛋白质部分约占乳清中总干固体的 10%。
这种蛋白质通常是 β-乳球蛋白 (~48-58%)、α-乳清蛋白 (~13-19%)、牛血清白蛋白 (~6%)(另见血清白蛋白)和免疫球蛋白的混合物。
它们以其天然形式可溶,与 pH 值无关。
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