水果糖化的原理？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-10 20:45:53

生活运营笔记 2024-01-10 20:45:53

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糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。