轩妈蛋黄酥做法？

 轩妈蛋黄酥蛋黄部分的做法如下：

第一步、可以在超市购买现成鸭蛋黄

第二步、将鸭蛋黄泡入调和油两个小时，目的就是一是祛除鸭蛋黄中的腥味，二是将鸭蛋黄软化

第三步、有条件可以再撒点黄酒或白酒

第四步、泡完两个小时后，烤箱预热后，放入烤箱180度烤15分钟，出油不少。然后放一旁备用。

     这样蛋黄酥里面的蛋黄部分就完成了。

轩妈蛋黄酥的做法分为两部分，一部分是油皮的制作，另一部分是油酥和麻薯的制作。

油皮的制作材料包括中筋面粉150克、黄油75克、糖18.6克、水45克，油酥的制作材料包括低筋面粉75克、黄油40克。麻薯的制作材料包括糯米粉50克、牛奶70毫升、玉米粉10克、糖10克、黄油8克。

具体制作步骤如下：

先制作麻薯，将糯米粉、牛奶、玉米淀粉、白糖和黄油混合均匀，蒸熟后揉成团备用。

制作油皮和油酥，将中筋面粉、黄油、糖和水混合均匀，揉成光滑的面团；将低筋面粉和黄油混合均匀，揉成团。

将油皮和油酥各分成20个小球，将油皮小球擀成圆形面皮，将油酥小球放在上面，收口揉圆。

将麻薯分成20份，将每份麻薯球擀成圆形面皮，将红豆沙分成20份，将每份红豆沙放在麻薯上面，包起来揉圆。

将每个麻薯球放在油皮酥球上，收口揉圆，然后擀成牛舌状，卷起来，再擀成牛舌状，卷起来，最后擀成牛舌状，卷起来。

将轩妈蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以175度烤20-30分钟即可。

需要注意的是，制作过程中需要注意材料的比例和加热温度，以免影响食物的口感和营养价值。

以下是一份简单的轩妈蛋黄酥的做法：

材料：

- 低筋面粉 120g

- 糯米粉 30g

- 糖粉 20g

- 猪油 70g

- 鸡蛋黄 4个

- 盐 1/4小勺

步骤：

1. 将低筋面粉，糯米粉，糖粉，盐混合在一起。

2. 加入猪油，用手捏成面包渣状。

3. 把鸡蛋黄打散，加入到面团里，揉成团块。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

4. 烤箱预热至170度，将面团搓成小圆球备用。

5. 将鸡蛋白打发，裹上小球。用手捏成饼状，放入烤盘中，刷一层薄薄的蛋白液。

6. 将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右到金黄色即可。

以上就是制作轩妈蛋黄酥的简单步骤，祝您成功！

蛋黄酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟

3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

6.将圆形的面团擀成牛舌状

7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

1.

先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g。红豆沙每个17g,...

2.

水油皮把油酥包起来

3.

擀开

4.

卷起来,松弛十分钟。室温太低容易硬,放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了)