温州干鸭舌做法？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-13 19:03:28

生活运营笔记 2024-01-13 19:03:28

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工具/原料

鸭舌 (400g)

大葱 1根

老姜 1块

大蒜 2瓣

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

白糖 5g

盐 2g

方法/步骤

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1. 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

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2. 处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。

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3. 原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。

4/6

4. 将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

5/6

5. 烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。

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6. 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水，大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。

鸭舌500克盐适量生抽一勺蒜 6瓣干辣椒 10个糖 3克芹菜 5根姜 6片尖椒 7个花椒 20粒豆瓣酱一勺食用油 30克

做法

新鲜洗净的鸭舌，芹菜切块，姜蒜、尖椒、干辣椒、花椒准备起

不放油，中火把牙舌放锅里煸干水，炒制微黄，锅里放食用油、豆瓣酱、尖椒、干辣椒（适量）姜蒜、花椒，中大火爆香，再放入盐、白糖约3克，继续炒香

把芹菜放入锅里（也可以放土豆片或者藕），一勺生抽，翻炒均匀，盖上锅盖闷三分钟至芹菜7层熟，再开盖翻炒，爆炒出滋滋作响，总体来说鸭舌爆到中干度最香，盛盘即可！