请问烙饼是用什么火候？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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中火。
用平底锅烙饼，把锅用中火预热好，可以用手在上面试一下温度，有明显的热气就代表锅子预热好了，之后薄薄地刷一层油，把饼胚放进去，盖上盖子开始烙，防止风干，这种密闭的环境还能最大程度保留饼的水分，直到烙到饼变色的时候表面刷一层薄油翻个面儿继续盖上盖子烙，半分钟一翻面，一直烙至饼鼓起而且两面金黄就可以出锅，一张饼的烙制时间不超过3分钟，速度特别快。
烙饼的时候多晃动一下锅子，让饼受热均匀一些，这样烙出的饼特别好看，上色很均匀。翻面的时候用力摔打翻面可以让层次更明显，出来的层次也漂亮。
烙饼全程用中火，一定不要用大火或者小火，大火会外焦里不熟，火候太小会又干又硬。
用中偏大火：烙饼如果太干吃起来就会硬，口感不好，烙饼入口有软的感觉，除了半烫面外火侯大小也是关键，饼入锅时要开稍大的火，这样能快速的烙好一面，从而锁住水分，烙好的饼才软。
电饼铛烙饼用中火，不能用大火。适量的面加入适量的水，葱切碎，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、植物油一起和面搅成糊状。
电饼铛加热，调到中火，先刷一层油，倒入面糊，预订两分钟，时间到把饼翻过来再用两分钟就好了。如果用大火，烙饼里面夹生表面已经糊了。
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