牛肉干和风干牛肉有什莫区别？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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区别如下：
制作工艺区别：风干牛肉是经过修割，切块，腌制，风干，炸制或烤制工艺制程，牛肉干是经过修割，预煮，切丁，调味，复煮，收汤，干燥制成，风干牛肉是把牛肉切成长条挂在风中自然风干而成，牛肉干采用收汤后再干燥，即调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁蒸发，风干肉没有翻炒的过程，原始的做法就是分割成条风干后熟制
外观形态区别：风干牛肉是顺着肉丝去分割，呈长条状，纹理清晰规则，肉纤维成顺丝状，条块较长，利于悬挂，色泽黑褐发亮。牛肉干分割肉时是横着肉丝切成小片，纹理不规则，色泽发黄，成片状~
选料区别：风干牛肉选料优质牛精肉，而且都是很长的整肉（胸条或大条），无碎肉无油无筋。牛肉干可选用牛身上任何一个部位的瘦肉作为原料，因为是切成片，对肉没有长短要求~
配料区别：风干牛肉最大的特色就是保持牛肉的原味，除了盐等调料不加糖。而牛肉干在翻炒时需要加糖，起到调味和调色的作用~
口感区别：风干牛肉口感外酥里嫩，食用时横切成小块，易咀嚼保持牛肉原有风味。牛肉干成片状，口感干硬，加工时用糖，肌肉纤维成顺丝状，条块较大有横丝又有顺丝，条理不规则，不易咀嚼，由于配料有糖会有甜味感~
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