一款酵素的品质由哪三方面决定的？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-04 10:11:26

一款酵素的品质由以下三方面决定的

第一：发酵菌种的选择

菌种的选择是生产优质酵素的核心问题，但恰恰也是目前市场上的酵素生产者最容易忽略的问题。

第二：发酵工艺的设定

不同的生产工艺，对微生物培养效果不一样，发酵产物也不同。因此，发酵工艺的设定直接决定了酵素产品的优质程度。

酵素产品的生产需要清洁卫生技术含量较好的生产车间。此车间需要无菌室、配料间、多级发酵增殖装置、净化空气系统、净化分装工段、质量检验室等等，不然很容易感染霉菌类杂菌，导致产品报废。

第三：发酵培养基的设定

发酵培养基的设定也就是发酵物料营养物质的配比，这一点也很重要。这些营养物质不仅要满足微生物培养的需要，同时应当满足酵素产品后续的应用效果。

尤其是食用级别的酵素，在原料选择上更应当符合国家食品级标准。