沙县拌面酱怎么调？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-23 20:44:55

　　沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；　　注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;　　然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;　　【小贴士】　　1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。

　　2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。　　【花生酱的加工】　　一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准　　二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；　　三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；　　四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油。