牛肉麻辣火锅怎么做？
1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：
1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。
2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。
2、首先将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、香料，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软；将白萝卜用清水煮至熟软；
3、将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片，装入盘内摆成风车形
4、将熬好的牛骨汤装入火锅内，加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可
一是清汤原味牛肉火锅做法
选取优质新鲜牛肉适量，将牛肉洗净改小块备用，准备生姜、大蒜、八角适块，清水煮半小时。
将牛肉切片，加入原汤，适量豆芽，姜片，薄荷，配备辣椒水。
二是麻辣牛肉火锅做法
1、将牛肉洗净，冬笋洗净，去皮切片，蒜苗切大段，葱切小段，大蒜拍成小块，生姜切丝，干辣椒切成辣椒圈。
2、锅底热油，七成热时放入姜丝、大蒜和干辣椒炒一会，爆香，倒入牛肉片，将牛肉翻炒均匀。
3、加入料酒、酱油、蚝油和盐调味调色，翻炒至牛肉断生，倒入开水，使用大火将水烧开，转中火，煲15分钟。
食材清单
火锅底料，辣椒，生姜，蒜，牛肉， 一整包底料，其它作料适量，500g牛肉
烹饪步骤
1/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤1
将生姜，辣椒，花椒，八角，切碎待用
2/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤2
牛肉切片待用
3/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤3
锅内放入100g清油烧开，加入作料和火锅底料炒香
4/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤4
再加入牛肉，继续翻炒10分钟
5/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤5
加适量水烧开，放入高压锅压20分钟
6/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤6
准备萝卜，香菇，等配菜，待用7/8
麻辣牛肉火锅的做法 步骤
一起放入锅内，
最后一步
麻辣牛肉火锅的做法 步骤8
等到蔬菜和肉全熟时，加入大葱和芹菜调味。最后起锅
用料
盐 4勺
姜 6片
辣椒粉 按喜好放
花椒 按喜好放
白芝麻 一爪
料酒 2勺
牛肉 500克
桂皮 2片
八角 1颗
干辣椒 按喜好放
食物油 3勺
蒜 6颗
大葱 一小截
酱油 1勺
醋 2滴
豆皮 2块
步骤 1
第一步，先把牛肉煮熟煮透，切片，我因为没经验第一次做，牛肉煮的还不够透，所以切片完了之后又过热水煮了，这个步骤主要目的是去血水，切完之后沥水装盘。
步骤 2
将油烧开，比平常的油稍微放多点，因为牛肉等下要爆炒得比较干一点，然后将桂皮，蒜，葱，八角，花椒，少许孜然放入爆香
步骤 3
葱和大蒜炒变色之后，放入辣椒粉和白芝麻，继续翻炒，
步骤 4
将牛肉放入
步骤 5
一直煸炒，不加水，加入少许酱油给牛肉上色
步骤 6
当牛肉炒的有点柴了的时候，加水，开大火煮
步骤 7
把干辣椒放入，一起炖，水开了可以加料酒和几滴醋
步骤8
大火炖20分钟左右，先将豆皮切丝铺在火锅底下，然后将炖好的牛肉盖在上面，撒上葱花，然后盖上盖焖煮5分钟即可
