八爪鱼蘸料怎么调？
主料：八爪鱼1000g。
辅料：糖10g、鲜酱油15g、醋8g、蒜15g、香油10g、香菜30g、芥末5g、泡椒酱10g。
做法：
1、八爪鱼去掉内脏、嘴巴、眼睛，然后清洗干净
2、将水烧开，把八爪鱼放进去大约三、四秒，待触角卷起翻个身即可夹出，然后切小段装盘；
3、蒜剁成沫放碗里，加入两汤匙鲜酱油、一汤匙香醋、一小匙糖、适量泡椒酱、适量香油，拌匀撒上香菜即可食用。
原料八(带)爪鱼4000g.姜片五片，姜末适量，盐适量，花椒适量八角适量
1.准备食材，八(带)爪鱼4000g.姜片五片，姜末适量，盐适量，花椒适量八角适量
2.锅内添水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火煮开。
3.在煮八爪鱼的过程中，姜切碎末。
4.切好的姜末放入碗中，加入醋即可
5.美味又好吃的八带鱼白灼蘸料完成开吃了。
蘸料一:准备适量小米椒切碎，放入碗中，加入适量蚝油、剁辣椒、豆瓣酱、海鲜汁、白糖以及少许色拉油搅匀即可。
蘸料二：小葱切末备用，碗中加入适量食盐、鸡精、醋、生抽拌匀，然后再放入葱花搅拌即可享用。
蘸料三：锅中加入一小碗清水，放入香茅、沙姜、蒜瓣煮出香味，放入适量食盐、生抽、海鲜酱煮沸，关火，再淋入适量鱼露即可享用。
食材
八爪鱼（500g）
小米椒（20g）
耗油（10g）
剁辣椒（5g）
豆瓣酱（适量）
海鲜汁（1勺）
白糖（适量）
色拉油（适量）
步骤1、首先我们需要将八爪鱼清洗干净，稍微沥干水分，改刀，个头大的八爪鱼每一只爪切下来，身子分为三部分，这样方便煮透。
步骤2、然后锅中加水烧热，锅中起小气泡后将八爪鱼放入，继续大火煮，水沸之后，再煮1分钟左右。
步骤3、随后将八爪鱼捞出，过几遍凉水或者加冰块冰镇，这样可以使其肉质更加爽脆。
步骤4、最后调试蘸料小米椒切碎，放碗中加入适量蚝油、剁辣椒、豆瓣酱、海鲜汁、白糖以及少许色拉油搅匀就可以了。
首先准备一个小碗，放上点辣酱，蚝油，鸡精味精盐糖醋，还可以切点葱花蒜未等，搅拌均匀即可
