牛排切割损耗大概多少?

编辑:星期三 |

几个因素有关系

1、切割工具(手切、刨片机切、锯机切)

2、切割厚薄

3、切割时肉的温度

4、锯片锋利程度

一般切越厚损耗越少,切越薄损耗越大,一条切2.0 cm的西冷,损耗率一般在6-7 %,不过我一般都按10%来算。


牛排切割力损耗大约在30%到40%之间


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