海参的做法？
编辑：星期三 |
原料：水发海参12 个（约重400 克），黄瓜皮8 克，鸡蛋清2 个，绍酒5 克，湿淀粉10 克，葱油10 克，火腿10 克，鸡料子75 克，精盐3 克，味精1 克，清汤500 克，姜汁3 克。
制法
1.准备工作：将鸡料子放碗内，加鸡蛋清、精盐1 克，绍酒1 克搅匀懈好。火腿、黄瓜皮均切成细比丝。
2.烹调：汤勺内加清汤300 克，精盐1 克，绍酒2 克，烧开后，放海参氽过，捞出；用洁布沾干水分，中间抹上懈好的鸡料于，上面摆上火腿丝、黄瓜皮丝。
3.入笼蒸熟，取出。汤勺内加清汤、绍酒、精盐、姜汁，放在旺火上烧开，撇净浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在蒸好的海参上即成。
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