白皮糕点崩皮是怎么回事？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-27 19:48:38

1、可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。

导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。

当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

还可能是配方中的湿性材料比例过重。

2、还可能是倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀。

最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴着一个高高的蘑菇顶。

解决办法：将面糊量减少一点即可。

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