虾皮跟河里的虾一样吗?

编辑:星期三 |

虾皮跟河里的虾是不一样的。

虾皮一般为白色,是因为制作虾皮的虾是白虾(又称为水虾),皮薄肉少个小,制作虾皮质地较软,提味为主。如果虾皮呈现黄色,则为走油,存放时间过长。

虾皮是毛虾的干制品,有生干品和熟干品两种。用中国毛虾生产的虾皮上乘。

毛虾体小、皮薄,干制后很易使人感到只是一层皮,虾皮一名即由此而来。

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