正宗章丘铁锅哪儿可以买到？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-14 09:05:33

生活运营笔记 2023-11-14 09:05:33

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网上可以买到,网上价格很多种,质量有好有坏的。李铁匠章丘铁锅,李铁匠作为五代铁匠之家,属他家最正宗。

鉴定是否为章丘铁锅的方法:“章丘铁锅主要看锅背面来辨别,锅背面可看出锤印层叠压出的纹理,且与正面锤印不对称,这才是多遍捶打出来的样子。章丘铁锅好在不放一滴油,就能做到丝毫不粘。”..

扩展知识：铁锅不粘原理

一锤锤的锤打在铁锅上，形成密密麻麻的锤印，当我们在炒菜过程中，热锅和冷食物接触，形成水汽将食物托起，同时在开锅的时候会在锅体上形成一层油膜，这样就形成了章丘铁锅的物理不粘。

水滴在滚烫的锅上面，并不是立刻蒸发，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特点的锅具上，基本是不粘的，和锅表面是否平整用什么材质的锅关系不大。

第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。然后倒冷油，锅底高温会瞬间给一上升力，下食材后不会马上粘锅。

不是所有菜得爆炒，所以倒油转匀再放冷油，可以有效避免粘锅。