哈尔滨红肠怎么灌？
正宗哈尔滨红肠灌法：
1先将花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡，直至香料水变冷却。
2把2分厚8分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。 将肉馅装入盆中加盐红曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时，也可以过夜。
提前将肠衣泡好备用。
3用筷子将加了香料水和红曲粉的肉馅搅拌均匀，从冰箱冷藏取出后准备灌肠。
4将香料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（切不可用刀拍碎了再用蒜窝捣碎，必须是用刀切片后在切丝再用刀切碎。 不然的话，煮出来的味道不好）。
之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，搅拌至很黏有很好的弹性再灌肠（切不可灌的太满，否则，煮的时候会破皮的）。
5锅中烧水至微开的样子（大约90℃的标准），下入红肠以小火煮20分钟。 你要用大火煮红肠的话，是会破皮的。 别怪我没提醒你？
6之后进入自制哈尔滨红肠的第二个步骤： 烟熏红肠。 准备好铁锅，裁剪一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶，花生壳和白糖，用烟熏法给红肠上色増香。
7用专用的烧烤架（圆形）放置在烟熏材料之上，盖锅盖开中火用烟熏法给红肠烟熏的味道。
8烟熏之后，红肠变得油光锃亮，可以佐餐。 吃不完的话，可以放入冰箱冷冻。
1.猪肉剁成肉泥，
2.大蒜切碎。
3.准备调料
4.调料用少量水化开，
5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，
6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，
8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。
