乳酸菌面包有什么好处?

编辑:星期三 |

可以增强体质,乳酸杆菌利用可溶性糖生成具有香味的有机酸,即乳酸,增加面包的风味。如果发酵温度低时间长,副产物还有醋酸,会给面包带来一种酸味。

乳酸杆菌分为同型发酵和异型发酵两种乳酸杆菌,同型发酵乳酸杆菌在室温(20-25℃)进行培养,用来制作的面包具有温和的风味;异性发酵乳酸杆菌在10℃产生醋酸,由此种发酵培养的天然菌种制作的面包具有刺鼻的酸味。 另外,有机酸能够延长面包的保质期。

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