过桥米线做法？

过桥米线是云南地区的传统特色美食，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。以下是一个简单易行的过桥米线做法：

所需材料：

- 米线：100克

- 鸡蛋：2个

- 鸡肉：100克

- 火腿肠：适量

- 香菇：适量

- 芝麻酱：适量

- 鸡汤：500毫升

- 大葱：适量

- 生菜：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将鸡肉切成片状，火腿肠和香菇切成小块备用。

2. 煮开一锅水，然后将米线放入锅中焯水，捞出备用。

3. 把鸡蛋打散，制成蛋液，将其倒入锅中煎至金黄色，摆盘备用。

4. 在热锅中倒入鸡汤和适量的盐、鸡精等调味料，煮沸。

5. 将切好的鸡肉片、火腿肠和香菇块放入热鸡汤中焯水，让其熟透。

6. 将焯熟的材料和米线分别盛入碗中，然后将芝麻酱、炒好的蛋液、切好的大葱和生菜叶在碗边码好。

温馨提示：

1. 在制作过桥米线时，要注意选用新鲜的食材和优质的调料，以确保口感和健康；

2. 煮米线时，水开后再放入米线，焯水时间不宜过长，避免影响口感和咀嚼体验；

3. 鸡肉片、火腿肠和香菇块煮沸后，要尽量短时间内捞出，以保持其口感和营养成分；

4. 鸡汤可以根据个人喜好加入适量的调味料，比如盐、鸡精、胡椒粉等；

5. 摆盘时可以先把芝麻酱、蛋黄、大葱和生菜叶摆入碗中，再将煮好的米线和焯熟的材料倒入碗中，最后浇上热鸡汤即可。

主料：特制米线300克。

汤：200克

鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。

调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。

制作方法：

1、将米线烫熟装入碗中待用

2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。

4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。

5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。

1

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净

2

把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上

3

调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油

4

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）

5

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉

6

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

做法步骤

步骤 1

一斤干米线

步骤 2

冷水泡发一个晚上

步骤 3

冷水泡发后，开水下锅，米线变软后就捞出来放冷水里待用，千万不要煮久了，时间20秒就差不多！

步骤 4

整鸡和猪骨先焯水去血沫

步骤 5

只放生姜和大葱，保留汤汁的原始味道，如果是土鸡，大火烧开，小火2小时。不是土鸡一个小时到一个半就差不多了！！

步骤 6

一锅美味的高汤就成了，把鸡汤盛出来，放到锅里。最后放黑胡椒和盐！有砂锅是最好的，先把鸡汤放砂锅里，再放到火上烧开，主要为了烧热砂锅，保持锅内鸡汤滚烫。

步骤 7

配料有三个必要有的，鹌鹑蛋，鲜虾，鲜肉，没有牛肉，猪里脊肉也行，要很薄才行，其它的喜欢什么放什么！

步骤 8

成品出锅

1/10准备食材，米线、青菜、绿豆芽、海带丝、鸡胸肉。

2/10干米线用开水煮2到3分钟，捞出过凉水备用。

3/10鸡胸肉切丁，用料酒和盐腌制10分钟，放到油锅里炒熟。

4/10锅里加凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。

5/10水开加入青菜、豆芽。

6/10再加入海带丝。

7/10加入已经煮过的米线，煮开，大火煮一分钟。

8/10加入米线里的调味料，按照自己的口味添加。

9/10关火，加入适量辣椒油。

10/10装碗，撒上炒好的鸡丁即可食用，辣辣的很过瘾。