酵母有几种哪种比较好?

编辑:星期三 |

目前,我们市面上能买到的酵母大致分三类:鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母(即发干酵母/速效干性酵母)。

通常家用的都是后两种,这些酵母的区别在于含水量上,鲜酵母含水量最高,干酵母最少。无论哪种酵母,在混合加入水时,水都不能过烫,水过烫则酵母都会被烫死,而失效。

高活性干酵母是家庭烘焙中最常见的,它是把活性干酵母改良制作成更细小的浅咖色颗粒。它所含细胞的密度比其它酵母要高,所以使用量也会相对少一些。


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