为什么青的的香蕉放几天会变黑？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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是因为香蕉皮中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶，当香蕉的表皮受到损伤时，细胞壁遭到破坏，本来被分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相遇，在多酚氧化酶的催化下，酚类物质会发生氧化反应，生成羟基醌，羟基醌再经过一系列反应后，生成邻苯二酚型黑色素，这样香蕉皮就变黑了。
除了香蕉皮容易变黑意外，香蕉果肉也容易被氧化发生褐变，所以买回家的香蕉很容易坏。
青的香蕉放几天慢慢熟了，也被氧化了，所以会变黑
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