石磨面粉怎么样啊?和普通面粉有什么区别啊？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-10 19:37:17

、色泽不同。石磨面粉一般呈微黄白色，非纯白色且无光泽，因为全程由石磨制作所以小麦黄色色泽丢失较少，而普通面粉一般色泽比较白皙，为纯白色有光泽，色泽不同；

2、制作方式不同。石磨面粉顾名思义是用石磨慢速研磨的方式来制作的面粉，而普通面粉一般是用机器高速运转，快速研磨而得到的面粉，所以二者制作方式不同；

3、筋度和口感不同。石磨面粉一般筋度比普通面粉高，因为石磨过程热量较低所以损失营养较少，转速也低所以面筋保留更多韧性，而普通面粉一般机器转速很快，面筋会被打碎，所以最终韧性差，筋度更低，做面食口感上自然不如石磨面粉好；

4、营养价值不同。石磨面粉一般含较多的胡萝卜素和膳食纤维，而普通面粉一般是去除麦麸后直接进行机器打磨制作，过程还需要加一些添加剂，营养成分不如石磨面粉多，并且制作过程营养损失会更多，不如石磨面粉营养。