火腿肠是怎么做成的？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-10 19:31:48

生活运营笔记 2023-10-10 19:31:48

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原料肉的选择与处理首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎,但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃,以免温度过高滋生微生物和细菌。作为食肉动物的小熊,此刻留下了哈喇子～

绞肉先将待绞的肉切成小块,然后放入绞肉机中绞成肉糜。放大版的绞肉机。

搅拌并腌制将绞碎的肉放入搅拌机中,加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料,进行搅拌。工业生产调料都是成袋放啊。

搅拌过将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。

5.灌装

采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。

额，好恶心啊

灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。

终于看到成型的火腿肠了。

6.蒸煮杀菌

灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。

火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。

因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。