劲仔小鱼干配料？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-19 17:12:40

生活运营笔记 2023-10-19 17:12:40

√ 本回答已被采纳

用料：小鱼干 150g，干辣椒 30g，大蒜 3瓣，姜 3片，料酒 30毫升，盐适量，葱 10克，鸡精适量，味极鲜酱油 15毫升，白糖3克，花椒 6克，白芝麻适量。

做法：

1,小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

2.干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

3.将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分

4.锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

5.下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒

6.然后加入2勺料酒继续翻炒。

7.炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

8.再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

10.出锅前加白糖提鲜。

一、食材小鱼仔适量、油适量、盐适量、生抽三勺、熟芝麻适量、蒜蓉两勺、芝麻油一小勺、豆瓣酱二、

制作步骤1、处理小鱼，用剪刀从鱼的头部扯出黑黑的内脏，这一步不能忽略，不然做出来的鱼会发苦；

2、取适量小鱼仔用冷水泡一个多小时后泡出咸味，一个多小时后，会发现水很浑浊，再多清洗三至四遍，在沥干水分。

3、锅热油，开中火油温上升后，转到小火将控干水分的鱼倒进去，炸到鱼有些焦黄后关火，用余温继续炸，控干油捞出来。

4、另外起锅放干辣椒，小火慢炸出香味，再放大蒜末炸香。炒出香味后放生抽。

5、放适量豆瓣酱，每种配料放进去都要炸出香味，再把小鱼仔放进去翻炒。

6、最后撒上孜然和熟芝麻。

7、出炉，稍冷却即食。

食材

小鱼仔适量、油适量、盐适量、生抽三勺、熟芝麻适量、蒜蓉两勺、芝麻油一小勺、豆瓣酱