福建青团的制作办法？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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用料
糯米粉
500克
面
300克
食用油
两勺
艾草
适量
糖
青团皮：15-20克
水
少量多次加入糯米粉
小苏打
一勺（煮艾草的）
糖
馅料：350克
绿豆
500克
步骤 1
这是泡了一夜的糯米磨出来的糯米浆，可以直接糯米粉代替 揉成团
步骤 2
新鲜艾草嫩叶浸水后清洗干净
步骤 3
锅中水开加入小苏打然后放入艾草烫熟捞出 然后过凉水 隔段时间就换凉水 浸泡过夜后挤干水分舂碎 加入糯米粉一起揉 可和步骤七一起进行
步骤 4
绿豆用重物压破泡水一夜去掉皮（可以直接买去皮的一样泡一夜，泡到可以手指轻轻捏碎）
步骤 5
高压锅煮熟或者上锅蒸熟 用蒸的方法到时候炒的时候水不会太多 容易成泥 糖的用量可以自己一边吃看看 根据自己口味
步骤 6
炒豆蓉
步骤 7
加糖加猪油炒到挂在铲子不易掉落（可以自己再加入炼乳、黄油也好）
步骤 8
糯米粉拌好后取一小团 锅中烧开水 用手掌压扁糯米粉煮到浮起来后捞出放凉 然后加入揉好的糯米粉一起再揉进去目的是增加糯米粉皮的粘性 可以弄个三五个
步骤 9
加入揉匀
步骤 10
馅料放凉后开始包 取青团皮搓成长条后掐一段在手掌中搓圆 然后两手大拇指往里将圆团做出像窝头一样的形状 再将馅料放进去捏合 多余的皮掐断再加入下一个
步骤 11
这是蒸好的青团
青团（闽南做法）的小贴士
上锅蒸的时候开水放入 大约十分钟左右开锅摸一下皮 不会发黏就是熟了在揉糯米皮的时候一定少加水它会越揉越粘的
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