正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-26 19:02:45

生活运营笔记 2023-10-26 19:02:45

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1..将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。

2.再加1小匙盐。用手拌揉均匀，腌渍一小时。

3.干红椒洗净，再将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的。

4.辣椒剪段，三萘切碎，生姜拍散，陈皮洗净切丝。

5.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。

5.一直翻炒。

6.炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。

6.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

7.改小火将干红辣椒与三萘，花椒煸香。

8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！因为事先用料酒和盐码了底味。

9.加入少许冰糖。翻炒均匀。

10.放入1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。

盛出晾凉食用。

用料

兔子半只，干小米椒一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角三个，盐、味精、糖

冷吃兔（正宗）的做法

兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

四川省自贡市的冷吃兔驰名中外，冷吃兔的作法十分讲究。冷吃兔有带骨和不带骨，将兔肉切成1cm大小的颗粒，锅中的油烧直120度时将兔肉下锅，放上盐，当兔肉的水份去除七成左右放花椒海椒等数种佐料，侍兔肉上佐料味后即可出锅。