大刀蒜泥白肉的做法？

辅料

小米椒5个 食用油适量 香油适量 蒜3颗 小葱5根 姜适量 四川红油适量 精盐适量 耗油1勺 蒸鱼豉油适量 白糖4克

步骤1

猪肉煮好切大片，

步骤2

莴笋切丝备用，

步骤3

肉切好，盖在莴笋上，

步骤4

切碎放碗里备用，

步骤5

备料，

步骤6

锅中倒入适量的食用油加热至9成热，

步骤7

热油倒入料碗，

步骤8

调料。料碗里加入盐、白糖、蒸鱼豉油、香油，耗油搅拌均匀，

步骤9

小葱撒在肉上，

步骤10

最后把调好的料浇上完工。

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

五花肉：1斤；黄瓜：半根；炒熟花生：20克；炒熟芝麻：3克；大葱：1根；八角：1个；花椒：10克；料酒：2小勺；盐：2小勺；蒜泥：30克；辣椒面：2勺；芝麻油：2小勺；生抽：2小勺；砂糖：2勺；陈醋：4小勺。

步骤1

带皮五花肉洗干净，冷水下锅，锅里放入大葱、八角、料酒、盐、花椒，大火煮开后捞去浮沫，转小火煮至全熟（筷子扎进猪肉拔出来没血水就是熟了）。熄火后让猪肉在原汤中浸泡至汤凉。

步骤2

大蒜拍碎，剁成蒜泥放碗中，碗里放入辣椒面、花椒10粒、少许的盐，搅拌均匀，淋上热油，激发出香味，再加入2小勺的香油。

步骤3

淋热油和香油后放入生抽、陈醋、砂糖，搅拌均匀；黄瓜切丝，铺在碟子里面；放凉的五花肉切成薄片，铺在黄瓜丝上面。

步骤4

把花生碎洒在五花肉上面，再把调好的蒜泥酱汁均匀的淋在五花肉上面，洒点熟芝麻点缀一下就完成了。

原材料

猪五花肉500克，大蒜50克姜15克，葱15克，花椒10粒精盐1克，复制酱油60克，红油30克，香油10克

制作步骤

1、猪五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，关火后浸泡至肉汤自然冷却。

2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。

3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。

4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽，切成2分厚的片，将调味料浇到肉片上，吃时拌匀即可