俄罗斯的紫皮糖是代可可脂吗?
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1 不是代可可脂2 俄罗斯紫皮糖中主要的成分是糖、水和胶质,其中胶质是由植物胶和明胶组成的,而不含可可脂。
3 与代可可脂有关的巧克力、巧克力制品等,与俄罗斯紫皮糖无直接关系真正原装进口的俄罗斯紫皮糖是可可脂,但是有一些仿制的俄罗斯紫皮糖就会有代可可脂,其通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。
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