荞麦面怎样辨别真伪？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-12 16:09:06

挑选面粉看颜色: 荞麦本身有啡色,上好的荞麦面和好是黄中略显灰色。荞麦面则是用普通荞麦经过脱壳研磨加工以后得到的面粉,荞麦面的颜色则比较浅,多是浅黄或者发暗的白色。

小麦中有微量的胡萝卜素,所以面粉应该是乳白或者有些发黄的颜色;添加了增白剂后,会发生氧化反应,面粉就变成雪白或惨白色了。

挑选面粉闻味道: 未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味,而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的,吸味吸潮能力都很强,如果受潮后重新烘干,会带一些霉味,闻到微微一点麦香是好的。

挑选面粉用手捻搓: 用手搓捻面粉时,优质面粉手感稍微发涩,但是掺加了滑石粉,石灰粉等物质的面粉。荞麦面的好坏主要看荞麦，好的苦荞外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。

因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。

市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择陈志谦苦荞茶这些知名品牌，规避质量问题。

苦荞加工以后得到的普通黑苦荞是棕黄色的，全胚芽黑苦荞的颜色略深，是棕褐色的。