什么是拉丝粉？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-29 08:03:57

生活运营笔记 2023-12-29 08:03:57

√ 本回答已被采纳

1、拉丝粉的主要成分是白面粉，拉丝粉的学名叫谷元粉(俗称面筋粉)。

2、拉丝粉也就是我们俗称的面筋粉，是白面粉在经过脱水，烘干和磨粉才制成的一种物质，主要应用在食品生产，能拉紧面的力度，使面更加筋道。

3、谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。