全麦面粉和小麦面粉区别？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-12 19:37:47

生活运营笔记 2023-09-12 19:37:47

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两者主要区别就是加工方法不同，营养成分不同，主要作用不同上面的区别

1、加工方法不同

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。

全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。

2、营养成分不同

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

小麦粉中碳水化物含量在70%以上，。

全麦面粉含丰富微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪。

3、主要功效不同

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，有养心益肾，除热止渴等作用小麦。

全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物

全麦面粉是将小麦的外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉，它的加工方式简单，里面几乎都是小麦，有大量的糠、谷胚等，糠里面的纤维含量非常高，可以帮助人体的消化。可以做馒头、饺子、面包等。

小麦粉一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。但要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。

如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

全麦面粉中含有麦麸，小麦面粉在加工过程中把麦麸皮去掉了。