奶油打发的步骤和注意事项？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-08 15:38:06

奶油打发注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。奶油打发方法技巧：

1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。