辣条配方比例绝密配方？

        1、把辣条模板（或辣片模板）放进机头螺母内，再把69孔内粉板（内孔有台阶的一面朝向辣条模板）放入螺母内，将机头螺母旋在出料筒上，拧紧。

       2、用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀备用（刚开机时使用）麻辣条正常配比：每斤面粉兑0.25-0.3斤水。 辣条配方：盐：4斤，防腐剂（乳酸链球菌素）少量，保湿剂3-5斤，泡多源1-2斤、筋力源H0.5-0.8斤，焦糖或胡萝卜素适量、面粉100斤、水30斤。

先将面粉与筋力源H干拌均匀。再将其余以上原料依次搅拌加入水中，最后加入面粉，拌成面絮状为宜（分散为宜）。

        3、启动机器，将搅拌好的备用面粉放料斗，加入碱进行反复挤压，待温度上升至100-130度（粉料变软变色成膨化状时），再放入按正常配比的面粉，此时机器已升温进入正常的工作状态，要连续不断的均匀投料，掌握下料速度，辣条出来不熟时可慢些，过熟时可快些。

       4、操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。（严禁用手或金属物品辅助进料）

       5、加工成型后切断，可拌入辣椒油、食用盐、味精、食用香料（牛肉味、五香味、香辣味、麻辣味等）等佐料。或者将半成品放入容器内用骨头汤拌透发软，加入五香粉、大、小茴香、胡椒、辣椒油、丁午、肉扣（粉状）、盐共2斤，放入食用油15斤（不低于12斤）

主料：牛筋面、豆筋等

麻辣油香料粉配比：大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料：二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。

香料油配料：菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。

1凉白开泡30分钟

2凉风凉1小时,水分晾干

3准备粗辣椒粉,细辣椒粉,白芝麻,2白糖,鸡粉,30g盐,五香粉,小茴香,清水拌湿,拌匀

4放洋葱,两截葱,姜,香菜,放桂皮,香叶,八角,花椒粒,小火慢炸,香料炸出香味

5香料捞出

6热油泼在辣椒粉上,搅匀

7牛筋面晾好放大盆里,泼辣椒油,拌匀

辣条制作绝密配方：牛筋面1盆、八角、香叶、葱段、花椒、姜片、辣椒面、花椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐适量。

　　辣条的做法：

　　第一步：准备1盆牛筋面，如果买不到可用豆皮腐竹替代。

　　第二步：将牛筋面切20cm段放入蒸锅蒸软，晾一会。

　　第三步：锅烧热放油，放入八角、香叶、葱段、花椒、姜片炒香捞出。

　　第四步：火力转小火，先倒入辣椒面。再依次放入花椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐炒香，一定要小火，别炒糊了。

　　第五步：炒香的料汁浇在牛筋面上，拌匀即可。

　　关于手工辣条制作绝密配方以及其做法就分享到这了，跟着以上步骤制作的辣条颜色诱人，而且味道香辣可口，完全可以媲美卫龙的口味，喜欢吃辣条的朋友可以参考以上做法。

1. 提前泡发，少许盐，清水(凉水哦)，装在大的容器里，用空盘子压住腐竹，使其全部浸于水中，泡发一晚

2. 将头天泡发的腐竹，清水洗净，切丝

3. 1、锅内加油，大火烧热。2、油烧热后，加入腐竹丝，调入中火。3、炸至金黄，腐竹丝变硬，捞出备用

4. 1、另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒。爆香后将姜蒜等盛出，只留油。2、油锅内加入干辣椒和炸好的腐竹丝

5. 大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒，孜然，白芝麻，辣椒粉(爱吃辣就多放点)拌匀后加入一碗水，调致小火。Ps：我没放辣椒面

6. 等水被熬干，即可装盘食用