什么面粉适合做竹升面？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-21 16:21:19

生活运营笔记 2023-11-21 16:21:19

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中筋面粉

中筋面粉主料适合做竹升面,这个够弹性和韧性。做法推荐: 材料: 中筋面粉250g 鸭蛋175g 油5克盐2克鲜酱油2克鸡精2克葱花3克步骤步骤: 1.面粉中加入2克盐拌匀。

2.准备鸭蛋。 3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀。

4.放入厨师机搅拌十分钟。 5.盖上静置20分钟。

6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮。 7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了。

8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的。 9.做好的面条。

10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤。 11.锅内水开后下面条。

小麦面粉，因为小麦面粉葡萄糖含量高，卡路里丰富，用来做竹升面可以增加粘合性，还能去除里面多余的水分，使竹升面更加Q弹

1. 低筋面粉适合做竹升面。
2. 因为竹升面需要具有一定的韧性和弹性，而低筋面粉含有较少的蛋白质，所以适合用来制作竹升面。

3. 此外，低筋面粉制作的竹升面口感柔软，容易煮熟，适合用来制作各种面食，如拉面、刀削面等。
如果使用高筋面粉，面条会比较硬，口感不够好。

高筋面粉适合做竹升面。竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

高筋面粉，目前市面上比较好的高筋面粉，进口的有日本的日清牌强力小麦粉、加拿大的皇后牌高筋面粉、台湾的水手牌特级强力面粉；国内的广东产的白燕牌高筋面粉非常不错，蛋白质含量高达14.5%，是用美国小麦制作而成的。金龙鱼有个粉芯面粉也不错。