梅干菜扣肉的制作方法？

1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。

3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

11、反扣碗将扣肉入盘。

12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。

垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

所需材料：

五花肉500克、梅干菜100克、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、油适量、清水适量。

制作步骤：

1.五花肉切成厚约1.5厘米的长条状；

2.将肉条放入沸水中焯烫，焯烫时加入姜片、料酒，使其去血水，再过冷水；

3.将梅干菜泡发约30分钟，去掉杂质，切成小段；

4.热锅，加油，将姜片、蒜茸、葱段爆香后捞出；

5.将焯烫好的五花肉排放入锅中，先倒入老抽翻炒至表面呈现棕红色；

6.将焯烫肉排倒入砂锅中，加入清水，稍微超过肉排，加入适量的冰糖拌匀；

7.将泡好的梅干菜放入锅中；

8.将锅置于火上，大火烧开后转小火慢慢焖煮，大约40分钟后关火；

9.待梅干菜扣肉冷却后切成薄片即可。

1. 葱切段、姜切片、桂皮少许、八角三颗，放入锅中，和水一起烧热

2. 放入五花肉，一勺料酒，焖煮20分钟，期间可以稍微翻方向

3. 肉煮好后盛出，老抽均匀上色后可以抹点蜂蜜，汤汁留一小碗在旁边备用

4. 锅内热油，小火，肉均匀煎金黄，肉皮向着锅内煎久一点为佳

5. 肉煎好后放至一边等凉一些后切片，同时处理梅干菜

6. 就着煎肉的油，放入梅干菜，翻炒几秒后加入刚煮肉的汤汁200ml左右，再添入一勺盐、少许冰糖或者糖。中火焖煮15分钟

7. 焖煮梅干菜时猪肉切片放入碗里备用

8. 梅干菜汤汁煮的差不多没后，盖在肉上，焖煮40分钟

9. 不爱太油腻的可以焖煮20分钟左右后，起碗倒出部分油后继续煮至入味盛出

10. 怕热的可以在煮盘下放个适当的小碗，最上面放碟子，借力扣过来

猪肉放姜料酒焯水，过凉水，梅干菜泡发。

2· 猪肉切片，不要太薄，放入姜片、生抽、老抽抓匀腌制一个小时。

3· 入味上色。

4· 放电压力锅中，我喜欢肉放底下。

5· 时间长短根据自己喜好，出锅时放一点鸡精提鲜。

6· 好吃下饭的梅干菜扣肉好啦。

正宗梅干菜扣肉 

【主料】 

五花猪肉700克，梅菜100克。 

【调料】 

植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 

【作法】 

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

食材：连皮五花猪肉500克、梅干菜适量、生姜1块、香葱一把、香叶3片、八角两颗、生抽、白糖、老抽、料酒、冰糖、适量放一点醋

步骤：

连皮猪肉去毛，洗净备用。

梅干菜一淘洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份。

锅内油热至160度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟。

切成5~8毫米的肉片。

锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

方法/步骤

1/4分步阅读

将梅菜干用热水浸泡

将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。

2/4

把梅菜干切碎

把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。

3/4

把猪肉放进调料抓匀

然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。

4/4

铺上梅菜干

再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。