做咸蛋黄酱没有白酒料酒行吗？
编辑：星期三 |
烤咸蛋黄不一定非得用白酒，没有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
咸蛋黄尽量用白酒去腥。将蛋黄均匀沾染上白酒，之后放入预热好的烤箱中，烤五六分钟，接着再将蛋黄均匀涂抹上白酒，放在冷藏室内冷藏一晚上，这样腥味就可以去除。
咸蛋黄一般有咸鸭蛋黄和咸鸡蛋黄，前者相对来说更常见一些，口感也更好。
此外，咸蛋黄不要存放在冷冻室内，一定要存放在冷藏室。咸蛋黄还可以真空处理，这样可以保存时间更长。
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