精酿啤酒成分？
编辑：星期三 |
乙醛-酒精的化学前体。在某些情况下，酒精会被氧化成乙醛，产生一种特殊的气味。
糊粉层-围绕大麦胚乳的外层活性层，含有酶。
氨基酸-蛋白质的基本组成结构，由含胺的有机酸(NH2)组成。
酵母自溶——当酵母在消耗自己的营养物质后死亡，它会将其内部组织释放到啤酒中，产生一种特殊的气味。
纤维素-类似于淀粉，但纤维素是镜像组织结构，不能被淀粉酶分解，反之亦然。
糊精-糖化酶作用于淀粉后留下的多糖分子。
糖化力-麦芽中所含潜在淀粉酶的量。
酶-蛋白质为基础的催化剂，只对某些生化反应起作用。
酯类-由酵母发酵产生的芳香化合物，通常具有水果香气。
乙醇-啤酒中酵母作用于麦芽糖而产生的酒精。
提取物-从大麦麦芽和辅料中产生的可溶性物质，不一定是可发酵的。
凝固-在酵母存在的情况下，酵母积累和沉淀出溶液的程度。
水解-通过化学或生化手段溶解和分解物质的过程。
美拉德反应-由外部加热引起的褐变反应，形成糖(葡萄糖)和氨基酸的复合物，这些产物在随后的各种色素生成和类黑素反应中发挥作用。
糖化-通过酶的作用将可溶性淀粉转化为糖。
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