咸鸭蛋为什么会流油？
编辑：星期三 |
咸鸭蛋会流油是因为它含有较高的脂肪含量。
咸鸭蛋通常是在鸭蛋表面涂上一层混合盐和石灰的混合物，然后再用沙土包裹起来进行发酵。在这个过程中，鸭蛋内部的鸭蛋黄会逐渐融化，与鸭蛋白混合并和盐一起形成酸性环境，从而使蛋黄中的脂肪逐渐释放出来。
因此，当我们打开咸鸭蛋时，会看到蛋黄表面有一层油，这就是蛋黄中的脂肪。
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