为什么光明莫斯利安酸奶可以常温储存120天啊？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-20 13:43:34

这奶以前没听说过，刚去搜了下，发现该产品全称是“光明莫斯利安巴氏杀菌酸牛奶”。没有实际去调查，以下只是基于我所了解的常识做出的分析，仅供参考。

通常大家喝的巴氏奶，经过了巴氏消毒后通常保质期在15天左右，还需要冷藏。主要是因为巴氏灭菌不能杀灭所有的细菌。

通常大家喝的酸奶（指含有活的乳酸菌的那种），保质期和巴氏奶差不多，也需要冷藏。主要是因为里面含有活菌，时间长了或者活菌会继续缓慢发酵，从而影响到产品风味；或者会有活菌死掉，无法满足发酵乳国家标准要求的每毫升100万活菌的要求。

光明这种产品，是巴氏杀菌酸牛奶。也就是说，先按照类似于酸奶的工艺生产好酸奶，再对酸奶进行巴氏杀菌，以杀灭其中绝大部分的乳酸菌。

由于本来在发酵前应该就已经有一次巴氏杀菌了，大大降低了其中杂菌的数量。发酵后很低的pH值也不利于其他杂菌生存。

因而产品因杂菌繁殖而变质的可能性就很低了。发酵后的巴氏杀菌不仅使得可能存活的杂菌数更低，而且又杀灭了绝大多数的乳酸菌，阻断了酸奶的过度发酵。

因而可以大大延长产品的保质期，且无需冷藏。这种产品确切地说，不是巴氏奶，而是经巴氏热处理的发酵乳。

口感风味上来说，应该和酸奶差不多，只不过其中几乎不含有活的乳酸菌了。