卤鸭脖子的正宗做法周黑鸭？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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步骤/方式1
鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。
步骤/方式2
鸭脖焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。
步骤/方式3
焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。
步骤/方式4
准备调料：生抽60g ，老抽60g ，料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行） 花椒粒15g ，麻椒5g ，干辣椒15g ，桂皮2g ，香叶5片 ，姜片40g
步骤/方式5
鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。
步骤/方式6
大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）
步骤/方式7
切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）
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