「烘焙小技巧」冬天曲奇难挤，老是挤爆裱花袋怎么办？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-16 19:19:14

冬天曲奇难挤的原因

一是黄油没有完全软化。

黄油需要提前室温充分软化（注意不是融化！）需要软化到用手指一按就能轻易按出一个坑的程度。

二是黄油没有打法到位。

这是最重要的一点。因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合。

打不到位就很难挤也不够酥松，打过头可能就会消纹，漂亮的曲奇纹路就不见了。

三是裱花袋和裱花嘴的选择。

挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就尽量不要用了，万一半途中爆了就很浪费材料。

四是室内温度太低。

室内温度24度以上，室内温度过低可以打开空调。或者挤曲奇时在旁边烧一小锅水就让它烧着就行不用管目的就是提高温度

五是手法法不对。

左手捏住最下方，右手捏住中间，而不是最末尾；如果面糊多的话留一部分之后再推上去，握住最使得上力的那一个位置。尽量少量多次的挤面糊，如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力。

两手配合好匀速画圈。