菜干的营养价值？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-30 19:24:31

菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。

但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。

因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。　　一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。

而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。　　“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。

其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。

但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。

”营养师介绍说。