柠檬与柠檬酸之间的区分

编辑：星期三 | 时间：2023-08-10 17:04:16

主要区别是，性质不同、理化性质不同、安全性不同、应用性不同，具体如下：

一、性质不同

1、柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。

2、柠檬酸钠

柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有多种独特的优良性能。

二、理化性质不同

1、柠檬酸

柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，它可以以无水合物或者一水合物的形式存在，柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物。

在15℃时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

2、柠檬酸钠

为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。相对分子质量357.1。

在1.5ml水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定，1450℃时失去结晶水而成为无水物，更热则分解。无熔点，无沸点。

可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂。

三、安全性不同

1、柠檬酸

柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。

2、柠檬酸钠

由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

四、应用性不同

1、柠檬酸

在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

2、柠檬酸钠

常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，在医药上用于利尿、祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。