柠檬用凉水泡还是热水泡?

编辑:星期三 |

水温60~70℃比较适宜。原因如下:1、泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来。

2、如用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,比如橙皮甙等。3、有人担心,水温太高会导致维生素C的损失,其实柠檬的酸性较强,维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失。

再说,喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候,食物的酸味会更浓一些,所以热柠檬水也会显得更酸。

因此,泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。

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