阿胶珠怎么炒？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-07 16:44:40

生活运营笔记 2023-10-07 16:44:40

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家庭可以用面粉来炒制阿胶。加工成的阿胶珠可以直接服用，香酥可口。

将阿胶微烘至软，切成大小均匀的小丁块，一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小，以免受热不均匀，使大者不及，小者太过。

阿胶投量

以60cm口径锅为例，每次0.5kg入锅为宜。若过多过重，拌炒中球形胶易被压扁，影响鼓泡而成畸形，或受热不均匀致内有溏心，质地酥脆，甚至出现焦黑者。

炒阿胶珠最好用煤气，便于酌情

调节火候，阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。出锅时外观呈类球形，直径约1.6cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易脆，碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。

将炒好的阿胶珠出锅后，立即筛去辅料，薄摊于盛器中，待完全凉后收藏。

步骤/方式一

首先准备蛤粉和阿胶丁

步骤/方式二

锅里面倒入蛤粉

步骤/方式三

保持中等火力，不断的翻炒

步骤/方式四

倒入阿胶丁

步骤/方式五

然后不断的翻炒

步骤/方式六

此时可以看到，阿娇丁已经鼓起

步骤/方式七

可以用手捏法来看看，还是十分酥脆

步骤/方式八

然后筛去蛤粉

步骤/方式九

最后就完成了，可以出锅了

炒制方法将滑石粉200g采用中火加热至灵活状态,投入阿胶丁.不断翻炒至鼓气,使之呈圆球形.质松泡,内无糖心.外表呈灰白或灰褐色,再用铁丝瓢捞出放凉,