乳制品的主要发酵菌？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-18 13:48:39

1、经典混合发酵

这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。

两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。

2、双歧杆菌混合发酵

这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。

双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。

这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。