为什么纯甄酸奶那么浓?

编辑:星期三 |

纯甄酸奶那么浓的原因,有以下几点

第一种原因是因为纯真酸奶的奶源是进口的,在进口的牛奶中乳脂含量更高,用作于酸奶当中可以有有效的增稠,并且对于酸奶的口感有一种质的提升

第二种,纯真酸奶中含有大量的乳酸菌,也可以有效的增稠,并且里边含糖量比较高


一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳

  酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓稠。

  如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌,喝起来就会比较浓稠,这种酸奶称为凝固型酸奶。

  在目前的市售酸奶中,瓶装的多为凝固型酸奶,四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。

二、酸奶的浓稠程度与固形物含量有关

  酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系,但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”,酸牛奶的蛋白质,脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料,虽然表面看似差别不大,但营养物质含量不同,这也是口感上厚薄的差异所在。


酸奶本来就是稠的,自己做过酸奶的都知道,牛奶发酵酸奶的过程,本来就会变稠


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