淡奶油做蛋糕的家常简单方法？

1.用料

淡奶油100g 鸡蛋（蛋白）3个

鸡蛋（蛋黄）2个 低筋面粉50g

糖（蛋黄液用）10g

2.做法

1.称量，准备好食材。模具底部加垫一层铝箔纸，模具壁上用黄油涂抹以便烤后容易脱模。

2.搅拌器和蛋白液碗中保证无油无水。首先，在蛋白液中加入几滴醋去腥。

接着，用电动搅拌器将蛋白打发，过程中分三次加入白糖，分别是蛋白液刚打出鱼眼泡、蛋白液变得浓稠、蛋白液逐步变得有纹路时。直到蛋白打发至提出搅拌器，可以拉出小尖角的形状。

3. 蛋黄液中加入白糖搅拌均匀。

4.蛋黄液中再加入淡奶油，搅拌均匀。

5.蛋黄液中再筛入低粉，先手工搅拌均匀，以免面粉飞扬，再用电动搅拌器略微搅拌。将打发好的蛋白液的三分之一，加入蛋黄混合液，用翻拌的手法混合均匀至细腻润滑。

6.打开烤箱电源开关，140度预热。将混合好的液体倒入所剩的蛋白液中，继续用翻拌的手法，混合均匀至细腻润滑

7.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具，振出气泡，或用牙签在液体中划Z字，去除气泡。送入迷你烤箱，水浴法140度烤50到60分钟。

如果是32L烤箱，适当提高温度，减少时长。

8.随时观察烤箱里蛋糕表面，如果表面层变色，加盖一层铝箔纸防止烤焦。烤至手按蛋糕表层不再有沙沙声或流动的感觉就已经烤好了。

9.烤完取出，自然冷却脱模。装盘就可以享用啦！

备好材料。准备两个无水、无油的盆，将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分离好后将蛋清暂放一边

打匀蛋黄后，将250ML奶油、20g白砂糖加入蛋黄液中，充分搅拌均匀。

筛入低筋面粉，充分搅拌，搅拌到无颗粒状。然后蛋黄糊就这样搞定了～

拿出蛋清，白砂糖分三次放。用电动打蛋先器先打3秒放第一次白砂糖，继续搅动到半液体半泡泡的状态（自己衡量差不多就可以了）放第二次白砂糖，然后搅动到泡泡边小了就放最后一次白砂糖。蛋清最后打成湿性打发就OK了，也就是提起搅拌机形成一个小弯钩，

取三分之一的蛋清放入蛋黄糊，用翻拌法搅拌均匀，这个过程要快，速度不可以慢，慢了会消泡蛋糕会发不起

然后将蛋黄液全部倒入蛋清中继续翻拌均匀

准备好模具，放油纸或者锡纸没有也可以抹一层油。蛋糊倒入模具，用力震几下让蛋糕里的大气泡震出来。

放进烤箱前先200度预热10分钟，最底下层放一盆水1cm左右高。

蛋糕放中间层（根据自己家烤箱情况而定，我家烤箱比较小就放最下了，注意底部不能进水要用油纸或者锡纸隔着）。转150度上下管烤60分钟，然后把水拿出来用锡纸把上面盖住以免上色太过，然后再转190度下管烤10～15分钟（可以用筷子戳下去看看熟了没有各个的烤箱不同烤多久也不同自己看着调吧），这样就大功告成了(ps如果最后发现没熟毕竟有的人烤箱规格不同，然后就把水盘拿走再加烤个15分钟就差不多了)

鸡蛋分离，蛋白加几滴柠檬汁分次加入40克糖打至湿性发泡。放冰箱冷藏。

淡奶油，牛奶加入剩下的20克糖搅匀加入过筛好的低粉拌匀，我用打蛋器低速打匀，注意不能出筋鸡蛋黄加香草精拌匀后加入奶油糊中拌匀。

取三分之一蛋白与蛋黄糊以翻拌的形式拌均匀后再倒回蛋白糊中以同样的方式拌均匀。。

八寸模用锡纸包住，蛋糕糊倒入后震一下，烤盘注温热水后放入。我是采用低温慢烤130度40分钟后调至150度20分钟后取出稍凉脱模，放冰箱冷藏后口感更加。

。步骤 3

1· 蛋白和蛋黄分离到两个无水无油的器皿中，蛋白和蛋黄要分开彻底、蛋白终不能有一点蛋黄！这点很重要！

2· 20克糖放入蛋黄中，淡奶油也倒入，为了烤后蛋糕吃起来不那么腻，加入一点点盐！搅拌均匀后筛入低粉！可以用手动打蛋器搅拌，Z字型搅拌（不能打圈！以免低粉生劲）搅拌到无颗粒状态就可以了！搅拌后的蛋黄糊是非常顺滑的！类似于蜂蜜滴落的状态！

3· 40克糖全部倒入蛋白中，滴入几滴白醋或者柠檬汁！直接用电动打蛋器高速打发！打到提起打蛋器立起尖尖角不弯曲就可以了！如果新手可以多打半分钟. 烤箱提早预热！

4· 取出三分之一蛋白到蛋黄糊中，炒菜一样的手法搅拌！大胆搅拌不用担心消泡，融合后再加入三分之一搅拌，最后蛋黄糊倒入蛋白中，一定要搅拌融合后倒入圆形8寸蛋糕模中，倒入后拿高10厘米处落下震出气泡！我用的是翠柏烤箱！上下火135度，我的烤箱只有三层，所以放在了下层50分钟！

5· 烤好后取出蛋糕倒扣烤盘半小时就可以拖模了，

6· 蛋糕组织细腻！入口即化，满口奶油香！操作简单！每个刚入手的朋友们都可以尝试！与戚风蛋糕相比更胜一筹！值得拥有哦

材料：

低筋面粉 150 克

细砂糖 100 克

鸡蛋 3 个

淡奶油 100 克

泡打粉 1 小匙

香草精 1/2 小匙

步骤：

预热烤箱至 170°C。

将淡奶油打发至体积增大，呈现软性发泡状。

分别将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀。

将低筋面粉、泡打粉和香草精混合，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

将打发好的淡奶油分次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。

将蛋白打发至硬性发泡，分次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。

倒入已涂油的烤盘中，放入预热烤箱烤约 25 分钟。

取出蛋糕，待其冷却后即可享用。

提示：

打发淡奶油时，最好使用冰箱中冷藏的淡奶油，打发效果更佳。

搅拌面糊时，需轻轻搅拌，以免面糊发生沉淀，影响蛋糕口感。

烤箱温度和时间因烤箱型号而异，建议根据自己的烤箱情况调整。