熨斗糕米浆做法配方？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-11 20:55:17

生活运营笔记 2023-10-11 20:55:17

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制作过程

一、选料、泡米：将大米(350克)洗净浸泡4小时沥干;另将大米(150克)入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。

二、去酸味、搅拌成糕浆：将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花(蓬溪熨斗糕加豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等)搅拌成糕浆。

三、烙制成形：把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入专制的烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩，外酥里糯。

1、熨斗糕的用料：大米250克、水100克、酵母5克、鸡蛋3个、糖35克、苏打1克。

2、大米提前一天用水泡，早上泡好，晚上打米浆。

3、到了晚上泡好的大米加100克水，打成刚好能流动的米浆。然后放5克酵母，发酵一晚上，发酵成两倍大。

4、早上三个全蛋，打发起泡，加白糖一起放米浆里面拌匀。苏打是综合米浆的酸味的，可以放，可以不放。

5、现在已经买不到老式的小铁碗了，用2寸烘焙模具放在平底锅里烙；

6、用小火烙，看到小碗里的米浆开始凝固了，就可以翻面了，烙至两面金黄就可以开吃了。

7、外酥里嫩，趁热吃…有果酱，放点果酱在里面更好吃。