济南市章丘铁锅的制作工艺？

章丘区是山东省济南市的一个市辖区，位于济南市的东部，地势处于山区、丘陵、平原，南高北低，黄河流经北境。先人早在8000年前即在这片沃土上生息繁衍，并创造了历代英才，如：李清照、李开先等。

章丘人民务工经商历史悠久，世称“铁匠之乡”，“章丘铁匠”更流传百世，铁匠功业续传千秋。

有《章丘铁匠谣》记叙到：章丘哥，穷汉多，断奶就去学打铁。风吹一炉火，锤打四方财。

朝打锄，暮打镢。年年月月不得歇······沧州狮子荆州塔，东光县的大菩萨，都是章丘铁匠来锻打。

七火锄头八火镰，九火十火也不全。北国烘炉密如林，炉炉都有章丘人。

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章丘铁锅：

指章丘区传统手工锻造的锅具，其制作有12道手工工序之多，历经多遍火候加热锻打，多遍冷锻整形，在不同锤头的锻打下，制作出来的铁锅。

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章丘铁锅特点：

章丘铁锅具有升温更高、传热更快、导热更匀，无涂层，物理不粘的特点。

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章丘铁锅不粘原理：

除去铁锅升温更高、传热更快、导热更匀的特点，章丘铁锅用前需要开锅，在反复用猪油擦锅之后，整个锅体均匀发黑、黝黑锃亮，猪油沁润到锅体上，形成一层天然健康的润滑油膜。这也是章丘铁锅不粘锅的原因之一。

对于莱顿弗罗斯特效应也正是铁锅不沾的重要原因，水炒鸡蛋（不是烙鸡蛋饼）正是借用了这个原理。

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章丘铁锅有什么标准

华民生产的铁锅由章丘铁匠纯手工锻打而成，在传承传统工艺的基础上，采用新的加热方式、改进锻打工艺，提升了章丘铁锅的品质。

通过国家日用金属制品质量检验：（2018）国日金检字第W59-2号；

通过山东省产品质量检验：No：PL052438-2018；

符合山东省团体标准：T/SDWJ001-2018；执行企业标准：Q/SDHM001-2018

章丘铁锅需要经历12道工序，一千度以上高温锤炼，经过三万多锤锻打，才能打造出来

章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具，其制造需经十二道工序，多遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受万次锻打，直到锅如明镜完工。章丘铁锅”其锅如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理。

工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序，经历数万次锻打才能成型，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，省油，使用寿命长，经久耐用。

如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅，有“锻打三万六千捶，勺底铮明颜色白”的民谣传颂，解放前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。